"Menus type"

La bonne cuisine naturelle nutritivement idéale et pas compliquée du tout !

* LA BONNE CUISINE VEGETALE

et ses indispens'tables à consommer quasi sans modèration,

testez-là vous nous en direz des nouvelles ! ! . .

Ch'ti Végé - Recettes Ch'tis pour végétariens

Manger 100% végétal c'est vraiment bon pour tout et tous

en particulier pour du sens et nos sens

y compris aussi en déco ou en fringues !

Le "sans viande" c'est déjà bien en soit,

sans laitage, soja, gluten, c'est indéniablement encore beaucoup mieux

pour préserver simplement notre corps de matières après tout

profondèment indigestes à peine comestibles qui ne devraient au fond

même pas être sur nos etals si on va au fond des choses, c'est tout dire !

Tester le tout ne coûte rien, bien au contraire . .

vous nous en direz des nouvelles ! !

Faisons vivre les bons produits qui nous feront bien vivre à leur tour

dans une démarche positivement saine globale pour tous

Détoxinons/quons-nous notamment en mangeant de bonnes choses

en plus ce qui ne gâche rien, très bien tolérées par notre corps

depuis le début !! "Que demande le peuple..?"

//Menus Type sans viande/poisson/soja/ogm/gluten/laitages//

Ces 2 derniers étant carrément 2 colles pour nos intestins avec tout ce qui va avec c'est tout dire ! Pour le reste, c'est facile, il suffit juste de prendre (remplacer) les bons bio ingrédients qui deviendront vite des habitudes alimentaires soyez-en sûrs ! Si vous êtes déjà végétarien, rien à dire, félicitation du fond du coeur, continuez bien évidemment toujours dans cette voie salutaire, de toute façon difficile de "faire machine arrière"  ou même les choses à moitié quand on a fait une certaine "prise de conscience globale" n'est-ce pas ? Quant aux autres, sans bien sûr leur forcer la main plus que de raison, nous ne saurions que trop le leur conseiller, bien entendu, comment l'avez-vous deviné ?!..Vu les multiples avantages tous niveaux qui en découlent, seule manière de se nourrir vraiment saine, si on y réfléchit bien, si on laisse parler son coeur, sans rien lui cacher qu'il ne voudrait voir, et sans prosèlytisme aucun, ni pseudo "enfermement restrictif" à quoi que ce soit, croyez-le bien..rien à voir, tout au contraire ! Le "menu type du végétarien" ça ressemble à quoi, eh bien pour vous en donner déjà une petite idée ma foi assez proche de la réalité, toutefois forcément insuffisante, en gros à ci dessous les amis, voyez-vous mêmes ! Comme vous pouvez le constater, nous mangeons quasiment comme tout le monde, à quelques petites exceptions logiques près :


matin

 Plutôt idéalement tendance salée le matin, en tout cas si on y arrive pas totalement par habitude, pas trop sucré à ce moment là, le but du jeu en quelque sorte,  pour ne pas faire monter inutilement son taux d'insuline avec comme 1er geste de la journée à jeun : l'incontournable bon verre d'eau minèrale pure ou au citronnée tiède ou tel quel du matin hautement dépuratif pour une bonne mise en train sans pareil de l'organisme, jus de légumes (carottes, mélange varié etc) ou de fruits (raisin,  pomme, grenade, myrtille ou autres riches en vit C), jus d'herbes très riches trésor de vie pour la santé (orge etc) ou nature en graines germées très riches en nutriments essentiels, fruits, céréales sans gluten arrosées de laits végétaux (amande, riz etc), chicorée, thé , orge soluble, boisson végétale naturellement chocolatée (riz, amande, epeautre, quinoa etc) ou à faire soit même avec du chocolat noir en poudre ou plaque ou au lait végétal ou encore du cacao chocolat chaud à l'eau, ou café (décaféiné/le vrai café étant à l'origine carrément ni plus ni moins appelé "le breuvage du diable.." rien que ça ça veut presque tout dire sur sa "nocivité" supposé à lui aussi..!), pain, biscottes, fromages végétaux, viennoiseries aux anciennes farines complètes (epeautre( le "petit" contient encore moins de gluten que le "grand"), millet, sarrasin, maïs, amarante, quinoa, souchet, lupin, kamut, lin, pois chiche  etc), fromages ou pâtés/saucissons/steaks vegetaux, un peu de confiture (sans sucre ou pas trop sucrée quand même pour ne pas que ce soit une vraie "mini bombe glucosique" au matin à jeun, juste milieu à tout n'est-ce pas ?!) ou margarine végétale..

midi

apèritifs dinatoires : fruits secs habituels,  olives, galettes, craquinettes, toasts ou biscottes de riz/épeautre en canapés accomodés au dessus selon les goûts (légumes préparés, mélanges hâchés, tomates, fromage ou pâté/saucisses/tranches de steaks végétaux, herbes (les vrais complèments alimentaires de base de Dame Nature), germes, algues etc), olèagineux (cacahuètes etc), produits finis en vrac ou sachets...

Grand choix parmi toutes les catégories d'aliments facilement disponibles entre féculents, légumineuses, légumes crus ou cuits accommodés de 1000 façons (nature à la vapeur "al dente" aux cuiseurs doux type MARION ou autre ustensile sûr du même genre pour préserver leurs précieux nutriments, gratins, quiches, tourtes, pizzas, cakes, beignets,  soufflés, galettes, hâchis parmentiers végétaux, blanquettes végé, tomates farcies, bouchées dites à la reine (100% végétales), boule(tte)s, aux légumes etc aux fours traditionnels sauf micro ondes) mélanges fins subtils "sacrés" sucrés/salés, steaks/saucisses/pâtés/huiles/margarines végétales sans gluten ni soja (large gamme vraiment succulente), couscous à la semoule mélangée ou non de blé, riz, millet, quinoa, taboulés, terrines, pôtées, poélées, cassoulet aux saucisses végé ou même sans, tartes diverses aux légumes ou fruits, clafoutis sel, sucre ou les 2 réunis ..Sans compter qu'on peut également tout autant ne l'oublions pas se contenter aussi bien le midi que le soir d'un bon repas 100% fruits suffisant surtout quand on a pas trop faim, comme du reste pour l'anecdote cela devrait être le cas plus souvent dans un "monde dit normal qui (re)tournerait enfin à l'endroit"..

Sauces sans gluten préparées avec les petits cubes aux herbes et aromates spécial soupe (Bjorg ou autre marque connue..) 

A noter : on remplace très bien et avantageusement l'habituelle crème fraîche laitière on l'aura deviné, comme toujours, par d'excellentes crèmes végétales (avoine etc) pour les plats indiffèremment salés ou sucrés

* idem pour des ingrédients complets comme entre autre les riches huiles, laits végétaux et fruits secs qui font office d'aliments ultra nourrissants à part entiere + naturellement d excellents complèments alimentaires le tout 2 en 1 !!!

Condiments bio spécifiques à saupoudrer à volonté en plus des incontournables de base sur la table tels les poivre, sel marin non raffiné (aux herbes), des huiles 1ère pression à froid, des vinaîgres traditionnels obtenus comme il se doit dans des fûts de longue mâturation / les curcuma aux nombreuses propriétés protectrices bien connues notamment en Inde, algues, les incontournables basiques graînes germées (celles sans gluten), gomasio, sésame noir ..

* dessert si on le souhaite (salades de fruits, sorbets parfumés, crèmes végétales diverses aux diffèrents parfums, patisseries  etc)

goûter 

Si on compte manger raisonnablement du sucre, c'est en fait là le moment idéal en cas de petite fringale surtout pour nos chers enfants, mieux vaut s'en passer pour nous adultes, histoire de garder tout son appétit pour le prochain repas, en effet n'est-ce pas plus sage ?! Tout au plus en dehors des principaux repas, si des envies pressantes irrépressibles se font ressentir, idéalement des fruits : frais tels quels ou mixés au choix en jus maison, en bouteilles/smoothies/sorbets à l'eau ..ou secs  très appétissants et riches en vitamines de toutes sortes qui donnent un vrai coup de fouet boostant ! Rien n'empêche de varier tout ça ! Céréales sans gluten ou quelques carrés de chocolat noir.. Délicieuses pâtes d'amande (très riche en protéine) ou au chocolat toutes prêtes à tartiner idéalement sans lait ni oeuf.Et puis exception de temps en temps si le coeur vous en dit avec de légers supplèments pâtisseries bio, laissons-nous tenter, après tout rien ne nous en empêche non, surtout raisonnablement (ou moins même parfois pourquoi pas..) !?

soir   

Soupes, potages, crudités (d'après la dietetique chinoise, le corps réclame plus cet aliment liquide à ce moment de la journée), fromages végétaliens (marque Vegusto en boutique bio..sans dégoûtantes pressures animales), les très bons pâtés végétariens aux herbes sur du pain, sur des galettes de riz croustillantes,  ou évidemment les bons restes (maison) mijotés de la journée, compotes, salades de fruits, sorbets nature ou aux fruits etc.. N'oublions pas de façon générale que les graisses ont tendance à rester sur l'estomac en soirée, c'est pourquoi il faut logiquement, dans le raisonnable des choses,  éviter la plupart du temps de manger trop lourd, trop gras, trop sucré !
* douces tisanes relaxantes

Manger trop ou pas assez ?

Ah la question ! Ce qui est sûr déjà c'est que ce n'est pas celle du siècle loin de là, il y en a de bien plus importantes, on s'en doute ! On nous fait bien souvent, surtout dans les médias, repris à loisirs, discuter pour rien, ou pas grand chose dans des "répétitifs débats perte de temps" il faut bien le dire devant l'évidence, souvent inutiles, voir complètement incohérents tout domaine y compris dans celui là.Le bon sens populaire qui ne les attend pas, bien au dessus de toutes ces chimères formatées,  a souvent fort heureusement le 1er et dernier mot, y compris là dessus ! En dehors de certaines formules toutes faites ou conseils à tout va parfois non suffisamment avisés, vrais,  répétons qu'il faut idéalement selon la règle commune, tout simplement  "manger sans se surcharger" comme on dit (surtout au soir !), le tout en étant normalement rassasié pour ne pas non plus souffrir de fringale peu de temps après..une bonne rassurante moyenne comme on les aime, quoi ! Voilà, après tout, pourquoi se compliquer la vie..?!

Pâtisseries
A déguster idéalement plus à l'heure du goûter ou du repas de midi avec les principaux ingrédients pour réussir nos fondants, tartes, crèmes, gateaux divers, sorbets étant : les farines traditionnelles sans gluten de blé (celles de châtaigne, noisette se prêtent très bien pour les desserts en plus des habituels tous usages qu'on (re)connait de plus en plus : epeautre, riz, millet, sarrasin, maïs, lupin, amarante, fonia etc), margarines non hydrogénées, huiles et laits végétaux énumérés ci-dessus et tout au long des pages, tels que ou réduits en crèmes, miel, oeufs bio (sous produit animalier éventuellement mais pas indispensable du tout quand on est vraiment végétalien), sucre de canne roux non raffiné ou sirop d'érable ou d'agave, sucre vanillé, sel marin non raffiné,  rhum bio, riz (évidemment pour le gâteau de), fruits frais secs ou confits, l'agar agar (algue rouge) comme gélifiant, la bio levure sans gluten ou bicarbonate (gonflant), raisins secs, chocolat, café, amandes effilées ou en poudre comme aussi la cardamome, le safran, crème d'avoine (remplace la crème fraîche), essences naturelles de vanille (ou gousse), cannelle,ou des agrumes habituels d'orange (ou zestes), citron, à verser individuellement ou sous forme de quelques gouttes de jus de fruits ou encore éventuellement en dernier recours encore plus au compte gouttes avec des huiles essentielles aromatiques comestibles à manipuler avec précaution vue leur forte concentration initiale (en plus des pré cités, la bergamote, clémentine etc)..

** en gros en large en travers et résumé au delà du trop/trop peu qu'on nous recommande à tout va, boire le plus possible éloigné des repas quand on a vraiment soif avec des boissons de source la plus pure possible de pref non gazeuses au PH faible, alcools bio en passant, les thés verts, jus de fruits, les alcools en soit n'étant pas forcément mauvais s'ils sont de bonne qualité non trafiqués..tout comme d'ailleurs le tabac à la base si on remonte plus avant..Mais aussi très avantageusement à la place des laits animaux, les nombreux délicieux très riches laits végétaux de 2 sources diffèrentes parfaitement complèmentaires en fait nutritivement parlant, à savoir plus précisément les oléagineux (amande, chataigne, noisette etc pour ne citer que les principaux) et céréaliers comme les jus de quinoa, épeautre, sésame, avoine, orge etc) dont tout le monde peut bénéficier sans exception et sans le moindre risque de carence, bébé, petits ou grands (contrairement aux réelles bêtises et absurdités toutes faites qu'on peut parfois entendre ici ou là dans certains milieux pour le moins mal informés ou tendancieux niveau intérêt/partialité) ! Sans compter toutes les autres boissons AB pour tous les goûts, tous les palais, qu'on trouve facilement sur le vrai marché équitable.

consignes générales
Le sucre tel quel étant vraiment notre principal "ennemi" si on peut le dire ainsi, avec comme chacun sait, le sel, à part bien entendu le naturel des fruits idéalement assimilé par le corps,  le prendre toujours le cas échéant non raffiné d'origine biologique en quantité forcément très raisonnable, encore mieux le remplacer carrément quand on peut par de la stevia voir du miel tous deux évidemment bio.Quitte à se répéter : éviter de manger ou boire debout encore moins sur le pouce, idem pour absorber du liquide en mangeant (boire au moins quelques bonnes mn après le repas voir 1/2h min), ne pas non plus en passant boire au goulot à cause des bactéries autour, mâcher idéalement encore et toujours pour faciliter simplement le précieux travail digestif (plus on le fait moins on mange plus le poids reste stable même si ce dernier point n'est pas le plus important hors mode !) d'où la nécessité liée de prendre impérativement son temps de manger tranquillement comme on l'entend fréquemment dire. Le tout en évitant dans la mesure du possible surtout trop souvent, trop de mélanges un tantinet hasardeux de catégories pour le moins indigestes qui tournent, fermentent dans l'estomac qui n'en peut plus, qui en tout les cas, d'emblée ne vont pas vraiment bien ensemble (exemple que vous connaissez certainement avec les tomates, crudités réputées avec raison, bien aigres spécialement avec les assaisonnements, et les éventuels indigestes produits laitiers à bannir de toute façon, prendre les fruits entre 2 repas ou juste avant, pas en dessert etc etc).Merci d'avance pour nos fragiles estomacs ! En respectant simplement, comme on l'a vu, revu et je crois bien prouvé (qu'on nous l'accorde au moins..)  tout au long de toutes les pages de ce site, globalement une qualité de produits et de bons apports nutritifs pour le corps et l esprit.L ideal restant, répétons-le jusqu'à plus soif..une alimentation bio naturel de terroir de base sans laitage, gluten, soja tous plus ou moins mal tolérés par les organismes..pour une alimentation sans cruauté ni toxine.On trouve tous ces nombreux produits facilement en rayon des supermarchés bio, voir les standard..Quoi qu'il en soit, c' 'est assurèment à n'en pas douter un instant, une cuisine très variée, facile,  relevée, colorée, goûteuse, tres loin en tous les cas d' être tristounette sans soit disant pouvoir manger grand chose les denrées étant hypothétiquement limitées, ou sans goût..Que nenni et plutôt 10 fois qu'une ! Il faudrait réellement être particulièrement de mauvaise foi pour ne pas s'en apercevoir face à l'énorme diversité des mets de toutes sortes restants disponibles sur le marché, ayant pour point commun, leurs origines exclusivement végétales ! Qui y a goûté au moins une fois le sait pertinemment ! Contrairement, disons-le sans plus de précaution de langage, à certaines  prétendues "mauvaises langues" ici ou là non informées, il faut bien le dire,  trouvant toujours la plupart du temps inutilement, à redire sur tout, même les belles choses incontestables, et qui feraient bien d aller faire un tour ne serait ce qu une fois dans un des bons resto biovégé comme déjà dit d'ailleurs dans la page précédente liée pour enfin savoir de quoi ils parlent,  ne pouvant selon la logique des choses, avoir un vrai avis que quand on connait bien un sujet, non !?  Et ce sont de purs gourmands/gourmets qui vous parlent !!   En tout cas  RE BON APPETIT  à tous, chauds les coeurs, en avant toute pour les "travaux pratiques culinaires", mises en applications de ces bons conseils, vous verrez encore une fois, c'est très simple, justement simple petite question d'habitude comme pour tout  !!! Rien ne valant jamais de toute façon comme chacun sait, la bonne cuisine fraîche maison préparée d'ailleurs avec du temps ou pas selon les instants de disponibilité de chacun, peu importe, le principal étant de la faire du mieux qu'on le peut pour le plaisir de tous et de toutes les papilles, je ne vous le fais pas dire  !

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>> Par quoi remplacer avantageusement quoi le cas échéant

(ou encore supprimer carrément une substance directe ou non d'origine carnée sans aucun manque ni encore moins se compliquer trop ou du tout la vie) ?

Grande et bonne question non ?! En gros quels sont les bons vrais substituts qui répondent réellement bien aux besoins naturels du corps par rapport aux sous produits animaliers très déconseillés pour de multiples raisons, pour les vrais végétaliens qui se respectent, eux et la nature, et veulent de ce fait s'en passer définitivement à 100% ??

. Comme vous l'aurez déjà bien compris à force de répétitions dans cette rubrique, les laits animaux indigestes par les succulents complets variés dits végétaux

. On remplace le beurre tout bonnement facile à deviner par une bonne courante margarine/pâte par définition végétale à tartiner non hydrogénée bio

. La crème fraiche par l'excellent lait d'avoine entre autre en mini briques bien pratiques comme dit d'ailleurs plus haut

. Fromages laitiers : natures ou en délicieux gratins on les remplace tout simplement soit par les végétaux en vente de même goût en plus ce qui ne gâche rien ou encore par du parmesan de noisettes, les poudres d'oléagineux, la levure de bière, la chapelure, les flocons de quinoa etc

. Les liants gélifiants en cuisine : l'agar agar (algue rouge), crème de kokkoh ou d'arrow root, fécule de maïs maïzena ou de pommes de terre mélangée à un peu de lait végétal de préférence ou animal si pas moyen de faire autrement...

Le chocolat au lait de vache par les végétaux ou le noir.. 

. Diffèrents choix pour les oeufs : avant tout sachez que raisonnablement toute préparation exigeant seulement 1 ou 2 œufs peut se faire sans œufs sans problèmes.Une cuillère à café de vinaigre de cidre pour 85 ml de lait végétal ou une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour 180 ml de lait végétal.  Ceci dit on trouve une préparation toute faite en sachet en magasin bio, ensuite les fruits peuvent aisément remplacer les œufs

- essayez la fécule de maïs maïzena ou de pommes de terre déjà citée ci dessus mélangée à un peu de lait (végétal si possible ou pas), les bananes, la purée de pommes (type compote de pommes) ou d'autres fruits riches en pectine. Environ ¼ tasse de morceaux de banane remplace 1 œuf.Mixez 1 cuillère a soupe de graines de lin (ou autres graines) avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf. Assurez-vous que le mélange est bien homogène avant de l'intégrer dans votre recette. Certaines personnes recommandent de cuire à petit feu les graines et l'eau pour épaissir le mélange....

Pour remplacer juste le blanc d'œuf, mélangez 1 cuillère à soupe d'agar-agar (en poudre) avec une cuillère à soupe d'eau. Battez énergiquement, laissez reposer et remélangez. Un autre substitut de l'œuf est le mélange eau-huile-levure : mélangez 2 cuillères a soupe d'eau avec 1 cuillère a soupe d'huile et 2 cuillères a soupe de levure. Mélangez-les bien avant de les ajouter dans votre préparation. Dans les recettes végétaliennes, essayez de remplacer l'oeuf par de la pomme de terre écrasée, de la purée de tomate ou des flocons d'avoine mouillés. Ces agents aident à épaissir et se lient bien avec les autres ingrédients. Les miettes de pain, la farine de maïs, l'amarante  sont aussi de bonnes substitutions.La compote de pommes, la purée de citrouille ou autre courge, etc peuvent tous être utilisés comme un remplaçant dans les recettes sans œufs qui vont au four. L'avantage (ou l'inconvénient, au choix) est que vous sentirez le goût de ces substituts, donc soyez sûr que les ingrédients de votre recette vont ensemble ! De plus, ces substituts rendent la recette finale un peu plus lourde, vous pouvez éventuellement ajouter un peu de levure pour aérer votre préparation.

Pour les desserts, faites des essais et mélangez pêches/pommes, fraises/pommes etc (en boîte, surgelés ou frais). Il suffit de substituer un peu de liquide supplémentaire (1 - 2 cuillères a soupe) pour compenser l'enlèvement de l'œuf. Mettez un peu plus de farine, un peu de beurre et de sucre par exemple, et vous aurez assurèment un résultat tout à fait convenable quelle que soit la recette ! La meilleure chose que vous pouvez faire pour remplacer les œufs dans votre cuisine est d'essayer différents substituts pour connaître celui que vous préférez. Il n'y a aucune règle : tout dépend du plat que vous préparez et de vos goûts ! Essayez diverses recettes sans oeuf avec les substituts indiqués et vous devriez trouver votre bonheur...

Tendance TV cuisine ?!..

Vous avez dit "tendance", le mot et le sujet sont lancés, ouvrons un petit aparté, le 1er déjà en soit ultra révélateur, se suffit amplement à lui-même pour mieux comprendre comme à chaque fois où on veut en venir, plus précisément nous amener, que cela cache-t-il si tant est que ce soit le cas  !? Qu'en pensez au juste donc de toutes ces modes déjà en elles mêmes sacrément uniformisantes, pour aller plus loin, tous ces mondes, qu'on nous impose comme tant d'autres mine de rien sans nous demander bien sûr notre avis le moins du monde au préalable, ben voyons (santé etc)..Par définition, encore une fois ne soyons pas naïfs plus qu'il ne faut (sinon on risque fort de nous rire dessus par derrière..),  c'est pourquoi en partie il faut bien, comme d'habitude pour simplement avancer (dans le bon sens),  dire les choses comme elles sont manifestement très visiblement à qui encore une fois sait comme pour tout le reste, les regarder en face en toute conscience (qu'est-ce qu'on serait au fond sans elle ?) : pas que du bon (c'est le cas de le dire) puisqu'on nous y pousse "médiatique'ment" allègrement qu'on le veuille ou non..!  Face aux pures tendances elles aussi artificielles du marché avec les chefs connus quelque peu disons.."formatés & formateurs" (comme tant d'autres catégories) et leurs plats cuisinés relayés par les grands Groupes très souvent de mauvaise qualité, soulignons-le à juste titre en passant ; certainement l'un des buts à peine cachés..Même s'il y en a également, me direz-vous, dans les écoles et dans la vie, ce n'est nullement une référence absolue positive ni une raison pour en rajouter dans le mauvais sens, rappelons aussi en passant dans le pire du pire que la cuisine ne se résume normalement pas, comme on voudrait nous le faire croire, nous le vendre dans d'autres domaines compris,  à une simple et vulgaire compétition déshumanisée comme dans certaines de ces émissions culinaires extrêmes, voir caricaturales, en un mot ridicules ! Bel exemple en lui-même avec la cuisine dite "molèculaire" (mot tantinet mystérieux de prime abord) qui fait qu'on a certes un joli plat très esthétisant sur les tablées avec toutefois quasiment rien dans l'assiette ou si peu, pas de quoi remplir totalement son ventre en tout cas surtout quand on a bon appétit ! Paradoxe suprême quand on sait que la cuisine est avant tout logiquement faite pour manger à sa juste faim, l'attrait présentatif passant quand même en second plan, forcément pas le contraire..Que dirait-on dans le prolongement de ce même raisonnement par l'absurde, de plats de présentation en matière plastique (comme dans certaines vitrines) uniquement pour le plaisir de nos mirettes, en aucun cas pour nos estomacs qui crient justement famine ! Idem dans un tout autre registre de la fameuse série de l'esbrouffe qu'on nous impose que trop tout domaine, à savoir : beau contenant/mauvais contenu, pour des vêtements qui seraient dans un certain illogisme total (pour ne pas changer..), en papier exclusivement visuellement attrayants qu'on ne pourrait par conséquent non plus porter !! Quant aux belles cuisines démesurées très coûteuses dans un budget, le problème reste le même, à quoi servent-t-elles  bien entendu à part en pure déco figurative "trompe l'oeil", si on en profite pas un minimum pour faire de la vraie bonne cuisine traditionnelle "faite main et maison"  qui se place bien au delà de toute approche commerciale (déguisée) factice !!! A la fin, quelle est au juste sa fonction si cette pièce ne sert qu'à faire jolie, ça peut certes être une parmi d'autres, mais tout de même pas la 1ère non, ça perd un peu de son sens initial, idem pour tout le reste d'ailleurs !? Cela dit, ne prétextons pas tout aussi faussement que ça prend du temps : en toute franchise pas pour tout, il y a bien des choses qu'on peut facilement se préparer à la va vite style céréales (sans gluten/lentilles, quinoa, riz, pâtes etc) qu'on plonge à l'eau et qu'on déguste accompagnées, quelques minutes plus tard, et on en passe de tout aussi pratique

Avis aux derniers irréductibles "mangeurs de viande" !..

Avant tout qui dit "gaulois dit forcément coq" : ce qui nous fait directement dire allègoriquement en "petit clein d'oeil juste à propos" ; mangerions-nous notre propre symbole ??" (sourire).. Assurèment normalement que NON fichtre et nous aurions évidemment bien raison !!! Plus sérieusement, si vous ne pouvez tout arrêter d'un coup pour des raisons personnelles qui se résument bien souvent à de simples habitudes, commencez déjà comme vous l'avez probablement déjà entendu un peu partout, avec un minimum de bonne volonté, si vous voulez aller dans le sens d'une cuisine saine, pour un bon début, par remplacer progressivement la "viande" par le poisson, pour passer ensuite éventuellement idéalement du végé>tarisme au végé>talisme/vegan, histoire d'aller tout simplement jusqu'au bout d'une certaine logique aux produits laitiers/oeufs/gluten/soja..C'est assurèment beaucoup plus facile qu'on ne croit en général, ni + ni - qu'une "simple question d'habitude" comme on le dit souvent !

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*** Quelques bonnes recettes faciles dites basiques de ci de là..

Mayonnaise sans oeuf

Ingrédients (compter des cuillères rases) : 3 càs de purée d'amandes blanche (ou de sesame) - 4 de jus de citron- 2 càc de moutarde - 10 càs d'huile neutre- sel, poivre- eau ou lait de riz (à ajouter pour rectifier la texture si la mayo est trop épaisse) - épices et herbes au choix (facultatif)

Mode d'emploi : mélanger tous les ingrédients dans un bol, dans l'ordre, en les ajoutant cuillère par cuillère et en mélangeant entre chaque. Mélanger à la cuillère directement au début, puis au fouet à partir de l'huile. Ajouter de l'eau ou du lait de riz pour assouplir si besoin et fouetter à nouveau. Parfumer éventuellement d'épices ou d'herbes, ou d'ail, selon vos goûts et l'aliment servi avec.

Béchamel

Ingrédients : 30 g de purée d’amandes blanches, 20 g de farine de riz complet, 20 cl de lait de riz

Mode d'emploi : délayer la purée d’amandes en lui incorporant petit à petit un peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup) puis ajouter la farine de riz et le restant de lait de riz. On sale et on place sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

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autre formule : 15 gr de margarine végétale    15 gr de farine    environ 1/4 L de lait de riz ou d'amande  (ou autre lait végétal).Faites fondre la margarine, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à que cela soi très effrité. Ajoutez le lait au fur et à mesure, en mélangeant bien pour que cela épaississe. Vous pouvez saler et poivrer.

Tarte salée avec crème en garnissage et tourtière ou sucrée ou encore version pizza simple telle quelle aux légumes

Ingrédients pour une recette simple ou dite plus élaborée ci dessous (avec ou sans la béchamel) : 1 pâte brisée (multi recettes salées ou sucrées inchangée avec au moins 200g/250g voir 300 de farine complète, 100 de margarine bio non hydrogénée, 1/2 petit verre d'eau), 1 petite courgette (et) ou poivron, 2 tomates, 2 CS de moutarde, un filet d'huile d'olive, basilic frais, sel, poivre/noix de muscade ou tout autre condiment au choix (oignon/ail/échalotte, fromage végétal, herbes de provence, tomates etc)..   

* légumes au choix entre la traditionnelle quiche aux poireaux, ou encore aux légumes variés ou encore au fromage végétal (avec ou sans végétaux d'ailleurs)

Mode d'emploi : étaler la pâte et former un carré ou un rond de 20x20cm.Laver, couper les légumes en fine rondelles. Précuire la courgette tranchée dans une poêle légèrement huilée. Étaler un fond de moutarde sur la pâte qu'on aura percée comme il se doit de quelques coups de fourchette pour éviter qu'elle ne casse, disposer la courgette précuite, puis les tomates crues. Cuire au four à 200/250° pendant environ 20/30 minutes. Déguster chaud, accompagné d'une salade verte c'est encore mieux....Assaisonner selon votre convenance avec un filet d'huile d'olive, basilic/herbes de provence (dans la préparation/pâte avant cuisson aussi si on veut), sel, poivre ou encore si on veut pourquoi pas ; on peut mettre ingénieusement tout simplement de côté un peu de la pâte assez liquide telle quelle sans y toucher avant cuisson pour en parsemer le dessus de la tarte là une fois cuite...

* en option ++ on obtient un excellent GRATIN dAUPHINOIS ; question simplement d'épaisseur de pâte...si on travaille tout simplement préalablement la pâte plus liquide avec crème fraîche (avoine etc)/lait végétaux/éventuellement un peu d eau pour liquidifier encore plus le tout au stade voulu...

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Autre préparation plus complète de la même recette : 1 gros poireau    1 grosse carotte    2 gousses d'ail pressées    sel, poivre, cumin, cardamome    graines de tournesol

Préparez votre pâte en mélangeant dans un robot ou à la main la farine, la margarine et l'eau. Faites en une boule assez élastique que vous pouvez laissez un peu reposer. Ensuite vous l'étalez dans un plat huilé et fariné, puis vous percez des petits trous avec la fourchette.Faites préchauffer votre pâte 10 min - 1/4 d'heure au four à 180°C.Découpez vos légumes et faites les revenir avec les épices 10 min - 1/4 d'heure dans une poêle couverte.

Sur votre pâte précuite, étalez une béchamel (voir recette plus haut parmi les 2 proposées). Ajoutez les légumes par dessus. Parsemez éventuellement de graines de tournesol.

Facultatif : parsemez de fromage râpé végétal d'excellent goût ou autre substitut indiqué dans cette page.Faites cuire au four 1/2 heure et dégustez avec une salade fraiche.

Variante : vous ne faites pas de béchamel, vous parsemez juste le fond de la pâte avec le fromage râpé végé ou autre substitut et ajoutez ensuite les légumes par-dessus...

Version sucrée

Non moins meilleure parfaitement complèmentaire en dessert avec l'incontournable support de pâte brisée comme ci dessus avec au choix un garnissage pour la partie supérieure aux fruits frais préparés, coupés, éventuellement trempés, ou secs imbibés ou pas de rhum, compote de pommes, crèmes et accompagnements divers etc....

Mousse au chocolat végétale

Ingrédients : 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao - 5 à 6 c. à s. de lait de riz (ou crème de coco pour la chantilly ou purée de pomme) - 1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly - 8 gouttes d’essence de mandarine bio

Mode d'emploi : on met un saladier en verre, les fouets et la brique de préparation végétale au frigo au moins 1 heure avant (le mieux pour la brique de crème, c’est d’en garder toujours une au réfrigérateur...).On casse le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais et on mets sur feu très doux avec le lait de riz.Dès que le lait de riz est tiède, éteindre le feu et surtout ne pas remuer.Pendant ce temps, je verse la crème dans le saladier et je la fouette avec un fouet électrique durant 2 minutes pour qu'elle devienne ferme.Je retourne vers la casserole : le chocolat a fondu au contact de la casserole chaude, il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule avec le lait de riz et d’ajouter les gouttes d’essence de mandarine.Je verse le chocolat dans la chantilly et je fouette de nouveau, à peine quelques instants, simplement pour rendre la mousse bien homogène.On verse dans des coupes et on place au réfrigérateur.Quelques heures plus tard, ou mieux le lendemain (oui je sais, c'est dur de résister !), la mousse au chocolat est prête à déguster...

Cake sucré ou salé part égale à sa façon

Ingrédients : rien de plus simple vue la quantité idem de chacun des ingrédients : normalement 250/300g voir carrément 500 pourquoi pas on peut aller jusque là si le coeur et l'estomac nous en disent, ou simplement le nombre de personnes, ne lésinons pas sur la quantité si on en veut expressement un bon gros, de farine idéalement sans gluten (épeautre, chataigne, noisette, millet, sarrasin, riz etc), lait végétal à sa convenance de même quantité que la farine (de préférence amande, noisette, riz etc), sucre de canne lui en 1/2 voir 1/3 de portion seulement ou toute autre substance sucrante (agave, stevia etc)

Parfum(age) : agrément délicieusement parfumeur avec au choix 1/2 sachet de sucre vanillé, un peu de rhum, pincée de sel, zeste de citron ou d'orange (facultatif), raisins secs ou fruits  confits ou encore au choix chocolat (plusieurs formes possibles) en pépites à l'intérieur de la pâte ou liquide sur le dessus 5 mn avant la fin de cuisson ou encore en (1/2) plaque brute à l'intérieur de la pâte avant enfournage etc etc

Mode d'emploi :  aussi le plus facile qui soit ! Réunir et mélanger le plus simplement au monde tous les ingrédients voulus ci-dessus (incontournables et accessoires) dans un plat (tout sauf le plastique et le tefal si décrié et pour cause !) en faisant comme généralement au final, on ne vous apprendra rien à ce niveau, la transversion dans un plat aux bords huilés, au milieu du four à feu moyen durant les 45/60 mn réglementaires selon son intensité jusqu'à bonne cuisson après vérification finale d'usage a la lame du couteau directement plantée dedans.. N'oubliez évidemment pas, inutile je pense de le préciser, de le percer utilement en milieu de cuisson pour éviter l'éclatement !

Pour la version salée tout aussi succulente, il suffit simplement de retirer tous les ingrédients sucrés en les remplaçant par du salé (légumes au choix/morceaux de carottes, petits pois, poireaux ou fromage -végétal- etc selon disponibilité, possibilité, faisabilité, goût et inspiration du moment)

Crêpes

Ingrédients pour une bonne quantité de crêpes variables selon l'épaisseur qu'on préfére qu'on veut bien leur donner (à l'inverse des petites et tristes quantités habituelles de l'industrie) : 500g de farine sans gluten qui se travaille bien en tenant en cuisson (plus précisément sarrasin, maïs, riz, ou autre avec éventuellement un peu de maïzena comme liant ou autre au choix/voir ci dessus), 1/2 de litre de lait végétal (purée d'amande, noisette riz ou autre), 1/4 de litre d'eau, , 80g d'huile pour les cuissons (éventuellement un peu au préalable dans la pâte c est loin d 'être obligatoire si on ne les veut pas trop grasses), 1 cuillerée de sel + levure ou sucre vanillé, quelques gouttes de bon rhum en touche finale

Mode d'emploi : mélanger tout bonnement le tout et laisser ainsi reposer au moins 30mn voire idéalement 1 heure en rallongeant éventuellement la pâte à crêpes en versant un peu du bon lait végétal choisi de façon à obtenir la consistance idéale.

Petite astuce +      pour des crêpes salées, ajouter plus de levure et 1/2 cuillère à café de sel.Sucrées ? Râper un zeste de citron ou d'orange.

Crème pâtissière ou anglaise (3 recettes)

Encore une fois quitte à se répéter il suffit tout bonnement sans plus de complexité de remplacer les ingrédients laitiers animaux par les végétaux, à savoir :

* Crème pralinée

Ingrédients : 50 cl de boisson végétale à la vanille ou riz-amande, 4 g d’agar-agar en poudre, 2 c. à s. de purée de noisette, 2 c. à s. de miel de châtaignier, de montagne ou de forêt, 4 tranches de pain d’épices

Mode d'emploi : préparez à l’avance un flan à l’agar-agar. Délayez dans une casserole l’agar-agar avec la boisson végétale et placez sur feu doux.        Laissez chauffer pendant 2 minutes pour assurer la prise de l’agar-agar (l’agar-agar doit être monté à 70° pour que la préparation gélifie en refroidissant).        Réservez au frais, la préparation va figer et se transformer en flan très ferme en quelques heures.        Au moins 3 heures plus tard, placez les morceaux de flan dans un blender, ajoutez la purée de noisette et le miel. Mixez, goûtez pour sucrer à votre goût.        Versez la crème obtenue dans des coupes et accompagnez avec les tranches de pain d’épices coupées en bâtonnets.

* Autre recette de crème liquide

Ingrédients : 30 g de crème kokkoh (marque Celnat) 25 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix) 1 ou 2 c. à s. de sucre de canne complet ou sirop d'agave ou de riz

Mode d'emploi : dans une petite casserole, délayez la crème kokkoh avec le lait végétal de riz-noisettes, mais vous pouvez varier, c'est l’avantage des laits végétaux ! Dès que la crème est épaisse, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur, son goût ambré parfume magnifiquement la crème .Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

* 3ème recette de crème pâtissière

- 1L de lait végétal de votre choix- 120g de sucre de canne blond- 50g margarine- 120g de fécule de maïs- 2cc d’extrait naturel de vanille.Faites fondre la matière grasse avec le sucre et remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.Ajoutez la vanille et 900ml de lait puis portez à l’ébullition.Mélangez la féculé dans le restant de lait et ajoutez dans la casserole.Fouettez à feu doux jusqu’à épaississement.Laissez refroidir.

Brioche dorée tressée ou non nature, raisins secs ou pépites de chocolat

  (3 possibilités/manuel/machine à pain/robot)

Ingrédients : 300 g de farine de votre choix, 1 c. à café, 1 pincée de fleur de sel, 1 sachet de levure de boulanger sèche (5g), 1 c. à café, 200 g de crème épaisse de coco, 10 cl de lait vgtal de votre choix, 2 CS pour la dorure, 1 CS de sirop d’agave pour la dorure

Mode d'emploi manuel : pesez la farine et versez la dans la cuve de votre robot pâtissier ou cuve de machine à pain, ou saladier.Ajoutez la fleur de sel et le sucre, mélangez.

Faites tiédir le lait, 35°C si vous avez un thermomètre, pour les autres, trempez y 1 doigt, vous devez sentir que c’est un tout petit peu chaud mais à peine.Versez-le dans un bol.Ajoutez une cuillère à café de farine et une cuillère a café de sucre puis versez votre levure dans le lait en remuant pour la diluer mêm s'il reste éventuellement malgré vos efforts au final des petits grumeaux pas bien méchants peu importe par rapport à la suite).Couvrez et laissez travailler minimum 1/4 d’heure.Au bout de ce temps votre préparation doit avoir moussé et augmenté de volume (si ce n’est pas le cas c’est que votre levure n’est plus bonne, recommencez l’étape 2 avec un autre sachet).Ajoutez le mélange lait+sucre+levure une fois mousseux dans la cuve/saladier et commencez à mélanger (ou commencez le cycle « pâte » de votre machine).Ajoutez ensuite la crème de coco au fur et à mesure que vous mélangez.

Si vous faites votre pâte à la machine à pain, laissez le programme « pâte » suivre son cours.Si vous pétrissez à la main, ne travaillez pas de trop la pâte (d’autant plus qu’elle est collante). Idem pour le pétrissage au crochet du robot, stoppez tout lorsque la pâte semble homogène.Ajoutez au final dedans les raisins secs (trempés ou pas dans du rhum) ou pépites au chocolat si c'est la brioche (non nature) que vous désirez.

Couvrez votre saladier/cuve de robot d’un linge humide, et laissez monter la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, après avoir été enfermée dans un four généralement, chauffé ou pas à 30°C.Une fois que votre pâte a bien poussé (et une fois que votre cycle pâte de la machine à pain est terminé le cas échéant), versez-la sur votre plan de travail fariné.Dégazez-la et formez éventuellement ou non, 3 petites boules à transformer en baguettes tiges à entrelacer par la suite en prenant la peine de les réunir à leur base pour obtenir la forme souhaitée typique façon tresse vendéenne ou strasbourgeoise.Sinon en 1 seul morceau compact du début à la fin des opèrations ça marche tout autant ! Déposez-le(s) dans un plat préalablement huilé et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé) et laissez-l ensemble de nouveau monter 40 à 45 minutes, toujours dans un endroit tiède et sans courant d’air (mais ne la couvrez pas cette fois, la pâte va coller au torchon sinon, ou alors une linge très léger).Au bout d’une trentaine de minutes faites préchauffer votre four à 180°C.Badigeonnez la brioche, à présent bien gonflée, d’un mélange d’un peu de lait végétal et sirop d’agave à l’aide d’un pinceau, puis enfournez pour 25 minutes ( surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre selon sa puissance). La brioche doit être joliment dorée.A la sortie du four patientez quelques minutes puis démoulez-la pour la faire refroidir sur une grille.Vous pouvez si vous le souhaitez la badigeonner d’un tout petit peu de gelée de coing (préalablement chauffée pour la fluidifier) ou d’un peu de confiture d’abricot, pour qu’elle brille, et la saupoudrer éventuellement d amandes effilées ou de surcre si ce dernier ne vous fait pas peur ! A conserver dans un torchon ou un sachet plastique pour aliment.

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PENSE  BETE

- CONSEILS DIVERS RESERVES A NOS AMIS -  

>> LES CHATS 
L'alimentation est aussi importante pour eux que pour nous, inutile je pense de le redire tout le monde normalement le sachant d'office, voici en tout cas les aliments théoriquement non recommandés pour nos chats parfois même pour les chiens en commun (les chocolat, oignon par ex), en reprécisant bien encore une fois qu'une bonne complète équilibrée et suffisante alimentation végétarienne leur est parfaitement objectivement possible avec des bioproduits frais ou tout faits mélangés comme d'ordinaire..

Les aliments pour chien de base pas vraiment idéalement adaptés pour nos petits félins
Les crèmes glacées, crèmes dessert, yaourts sucrés, pâtisseries
Le pain de mie, les viennoiseries
Les sucre, sel et chocolat sous toutes leurs formes 
Les graisses cuites (poisson frits, sauces...)
L'oeuf cru
La rebutante "viande pour animaux" (rayon boucherie), les os, la charcuterie
Les poissons avec arêtes, ou simplement cru, les viscères dedans
Le thon en boîte si non rincé (valable aussi pour tous les fruits de mer)
Les pois chiches, haricots secs, oignons (c'est connu !)
Le café au lait aussi indigeste pour eux que pour nous d'ailleurs pas étonnant du tout !
éventuellement on peut ajouter dans cette déjà il est vrai assez longue liste pourtant pas pour autant non exhaustive :  l'avocat, le raisin .... fonction bien entendu des cas, des goûts innés et acquis de chacun (adopté chaton ou pas etc) ..Sans compter certaines plantes (feuilles) toutes confondues plus ou moins répandues en extérieur/intérieur (azalées, rhododendron, belladone, muguet, yucca, tulipe, narcisse, jonquille etc etc la liste étant assez longue) qu'ils rejettent en vomissant heureusement sans conséquence la plupart du temps.

>> CHIENS

Voici maintenant toujours dans la rubrique des bonnes vieilles choses indispensables à savoir, la liste de nos chers toutous avec à l'identique les aliments initialement non conseillés pour leurs estomacs : les champignons même ceux prétendument de prime abord comestibles pour nous, le chocolat (c'est bien connu), les oignons eux parfois même carrément mortels selon la quantité ingérée, et le poids du chien. Il y en a dans le lot qui vont forcément bien évidemment en tolèrer plus ou moins bien certains, la plupart du temps habitués jeunes qu'ils sont à en consommer en quantité réduite raisonnable s'entend..l'inverse, les excès n'étant pas conseillé du tout, ouvrons un minimum l'oeil ! Citons le raisin, les noix de macadamia, les os de volaille, lapin, potentiellement dangereux pour eux s'ils viennent à se briser comme ça arrive forcément assez souvent par la force des choses avec de possibles blessures internes qu'on peut éviter d'autant plus, autant que se peut, justement en les évitant ! Parmi les autres conseils secondaires, veillons également à ce qu'ils ne s'amusent pas comme ils le font parfois, à déterrer les bulbes de fleurs qui eux aussi, il faut le savoir également, sont très toxiques pour eux, tout comme d'ailleurs, soit dit en passant, les liquides de refroidissement, poisons odorants des voitures qui les attirent irrésistiblement.Sachons formellement nous en prémunir en écartant toute fuite et surtout tout matou qui tournerait fortuitement autour : simple question de survie sans prise de risque inutile !
 

" Toutes les vitamines, minéraux, oligo éléments viennent toutes sans exception des végétaux, pas des animaux qui se contentent en fait juste de les consommer, puisons-les donc directement à la source c'est plus facile, logique, bien meilleur tout niveau ! "

"  Il faut manger comme un roi le matin, un prince le midi, un mendiant au soir  "  

proverbe chinois

"  Coeur ouvert   main tendue   oreille attentive  "

" On mange ce qu'on aime, pas ceux qu'on aime de près ou de loin ! "

" Quand on apprécie vraiment les animaux on les consomme pas c'est logique ! "

 

                                         
 
 

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